ts-logo-final-emblem@5x

Onze olijfolie

Biologisch teelt

In 2017 zijn wij overgegaan op geheel biologische teelt. Na een conversie periode van drie jaren is Tenuta Saliano sinds 2020 biologisch gecertificeerd.

De olijfgaard

Nadat we Tenuta Saliano in 2005 kochten moest de toenmalige olijfgaard (ulivieto) stevig onderhouden worden. Hierna zijn we de olijfgaard stapsgewijs gaan uitbreiden. We hebben nu zo’n 10 hectare ulivieto met zo’n 3500 olijfbomen met een diversiteit van soorten olijven; de Carboncella, de Leccino, de Leccio del Corno, de Frantoio, de Pendolino. Allemaal Italiaanse olijfsoorten.  

raccolta 004
20171027_112314022_iOS-L

De bomen worden 1 x per jaar gesnoeid in de periode december – maart. In augustus/september worden dan alsnog de jonge,  nieuwe scheuten aan de binnenzijde van de boom weggehaald om ervoor te zorgen dat alle energie in de rijpingsperiode – september/oktober – naar de olijven gaat.

Wij snoeien de olijfbomen in het model van “Vaso policonico”, wat betekent dat een boom in meerdere conussen/kegels gesnoeid wordt. Hierdoor ontstaat er meer oppervlakte aan vegetatie en dus ook aan meer oppervlakte voor bloemen en vruchtvorming. Tegelijkertijd is er meer ruimte om goed te kunnen oogsten/plukken.

raccolta 2
20191025_115456580_iOS

Wij oogsten in de periode einde oktober- midden november. De olijven zijn dan al rijp, de olie is dan fris, kruidig en heeft een mooie groene kleur. Bij oogst later in het jaar is de olie minder kruidig, is vetter en de kleur wordt geel. De oogst van een (1) dag wordt dezelfde avond/nacht geperst. Hiermee wordt voorkomen dat de olie zijn smaak en zuurwaarde verliest, wat het geval is als de olijven enige dagen in kratten worden opgeslagen.

De olijfolie

Tenuta Saliano produceert olijfolie Extravergine (extra maagdelijk). Deze olie vertegenwoordigt de hoogste kwaliteit en zuiverheid binnen olijfolie. De olie wordt verkregen uit de eerste koude persing van olijven, zonder chemische processen en/of toevoegingen, met een maximale zuurgraad van 0,8%. Deze olie staat bekend om zijn uitstekende smaak en aroma en is rijk aan antioxidanten en voedingsstoffen. Deze olie mag geen sensorische gebreken hebben. Dit zijn gebreken die je waarneemt met je zintuigen op gebied van smaak/geur/kleur.

20221025_122824652_iOS
20171026_201842892_iOS-L

Dit in tegenstelling de twee andere, minder gekwalificeerde oliesoorten:

  • Vergine (maagdelijk), is wel koud geperst, maar met  een zuurgraad van max. 2% en deze olie mag ook sensorische gebreken hebben.
  • Mild / Klassiek /Traditioneel, dit is een geraffineerde olijfolie, die in chemisch processen behandeld is (met toevoegingen) om onzuiverheden te verwijderen.

Is het veilig om met olie Extravergine te bakken en zo ja, tot welke temperatuur? Dit is recent wederom onderzocht en de uitkomst is dat olie Extravergine veilig tot 180 graden kan worden verhit gedurende 15 minuten in de pan en tot 45 minuten in de oven. Wokken vindt doorgaans plaats op temperaturen tussen  260 en 300 graden, waardoor Extravergine olijfolie hier niet geschikt voor is. Sauteren (roerbakken) gebeurt op lagere temperaturen en dat kan wel met olie Extravergine.

Olijfolie

Onze olijfolie

Olijfolie Fles 0,5 ltr € 9,50

Olijfolie Fles 0,75 ltr € 15,00

Olijfolie Blik 1 ltr € 18,50 

Olijfolie Blik 2 ltr € 37,00

Olijfolie Blik 3 ltr € 55,00

Olijfolie Blik 5 ltr € 90,00