Onze wijnen
Biologische teelt en vinificatie
In 2017 zijn wij overgegaan op geheel biologische teelt en vinificatie. Na een conversie periode van drie jaren is Tenuta Saliano sinds 2020 biologisch gecertificeerd.
De Oude Wijngaard
De wijngaard is gelegen in Tarano, op de grens van Umbrië en Lazio, in het noordelijke puntje van de streek Sabina, een gebied dat tot voor 100 jaar veel wijnbouw kende. Die wijnbouw van weleer is echter teloor gegaan. De laatste decennia zien we weer nieuwe hoogkwalitatieve wijnbouw terugkeren in dit gebied. Zo ook bij Tenuta Saliano.
In 2017 zijn we begonnen de oude wijngaard te renoveren, in 2017 en 2018 zijn er ca. 2200 nieuwe wijnstokken aangeplant. Er is daardoor een grotere variëteit in de wijngaard gekomen. Voor de witte wijn hebben we nu de Trebbiano Toscane, de Malvesia Istriana en de Grechetto di Todi. De rode wijn wordt nu gemaakt van de Sangiovese, de Merlot en de Cabernet Sauvignon. De druivenrassen voor de witte wijn zijn typisch voor (midden) Italie. Voor de rode wijn is dit anders, waar de Sangiovese een typisch midden Italiaanse druif is, zijn de Merlot en de Cabernet Sauvignon geimporteerde Franse druivenrassen.
De wijngaard ligt op een hoogte van ca. 300 mtr in oost-westelijke richting op een helling, bovenin een dal. Hierdoor geniet de wijngaard van de vroege ochtend tot in de late namiddag van de zon. Maar door de ligging boven in het dal is er altijd een trek/wind waardoor vochtigheid snel verdwijnt, maar ook eventuele mist snel oplost. Dit is erg gunstig voor het voorkomen van de twee meest belangrijke ziektes/schimmels in een wijngaard, namelijk peronospera (valse meeldauw) en oidio (meeldauw).
De snoeimethode die toegepast wordt is de zogenaamde enkelzijdige Guyot methode. Hierbij wordt ieder jaar opnieuw de drager van de vruchtscheuten uitgebogen. De wijnstokken zijn op een meter afstand geplant en hebben dus voldoende ruimte om een vegetatie op te bouwen die een goede rijping van de druiven kan garanderen. Ongeveer 15 bladeren kunnen een tros doen rijpen met de fotosynthese. De bodem, ook wel het terroir genoemd, is een mengeling van zand (ca. 55 %), klei (20%) en silt (25%).
De Cantina “Cornelius”
De cantina is nieuw gebouwd in 2017 en is ingericht met nieuwe moderne roestvrijstalen vaten voor de fermentatie. Deze vaten zijn dubbelwandig en daardoor uitgerust met een koel-/verwarmingssysteem waardoor de temperatuur van de most en/of de wijn volledig gecontroleerd kan worden De rijping van de wijn vindt daarentegen plaats in eikenhouten vaten, de zogenaamde barriques van Frans eikenhout.
Onze wijnen
De Witte Wijn
Il Biondo
De witte wijn wordt gemaakt van de eerste (kwalitatieve) pluk van de Malvesia/ Trebbiano en Grechetto. Er wordt ’s ochtends heel vroeg geoogst omdat de druiven dan nog fris en koel zijn. Alle trossen worden in de cantina gelezen (=gecontroleerd) en vervolgens gekneusd. De most wordt dan overgebracht in gekoelde roestvijstalen vaten en gedurende 24 uur worden de schillen in de most gelaten. Na ca. 24 uur wordt de most geperst en hierdoor worden de schillen uit de most gehaald. De most wordt dan overgebracht in het fermentatievat en po een temperatuur van 7/8 graden gehouden. Na verloop van enige dagen wordt de temperatuur naar 14/15 graden gebracht en zal de fermentatie spontaan beginnen. Na de fermentatie wordt het sediment van de wijn gehaald. Er vindt geen malolactische fermentatie plaats want we willen de mooie zuren behouden. Na zo’n 4-6 maanden rijping kan de wijn gebotteld worden. De witte wijn, die wij Il Biondo ( “de blonde” ) noemen heeft mooie tonen van witte veldbloemen, perzik en appel. Is fris, maar ook droog en heeft een afdronk waarbij er voldoende mineralen gevoeld worden.
2023 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos
12,0% – PH 3,5 – Acido 6,68 gr/ltr
€ 10,00 p/fl
2024 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos ( Leverbaar april 2025)
0,0% – PH 0,0 – Acido 0,0gr/ltr
€ 10,00 p/fl
De Rosé
Il Rosato
De rosé wordt gemaakt van een “vroege” pluk, meestal midden/eind augustus. We maken de rosé van de Merlot druif. Er wordt ’s ochtends heel vroeg geoogst omdat de druiven dan nog fris en koel zijn. Alle trossen worden met de hand gelezen (= gecontroleerd) en vervolgens gekneusd. De most (gekneusde druiven met schil) wordt dan overgebracht in vaten die worden afgedekt met een folie om oxidatie te voorkomen. Na ca. drie uren wordt de most in de pers gebracht. De druk in de pers wordt voorzichtig opgevoerd om de schone most (sap) vrij te krijgen. Hierbij wordt door de druk in de pers ook de kleur van de rosé bepaald. Deze methode heet ook wel de Provençaalse methode. Hierna gaat de most in een gekoeld roestvrijstalen fermentatievat en als de temperatuur langzaam wordt opgevoerd begint de fermentatie. Na de fermentatie wordt het sediment van de wijn gehaald. Er vindt geen malolactische fermentatie plaats omdat we de mooie zuren in de wijn willen behouden. Na zo’n 3-5 maanden rijping kan de wijn gebotteld worden.
De rose, die wij Il Rosato noemen is fris, heeft een mooi zuurtje. Heeft tonen van appel en citrusvruchten. De mineralen zijn goed te proeven en blijven lang achter in de mond.
2022 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos
12,5% – PH 3,1 – Acido 6,60 gr/ltr
Uitverkocht
2023 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos
11,5% – PH 3,3 – Acido 7,00gr/ltr
€ 10,00 p/fl
De Rode Wijn
De druiven voor de rode wijn worden geoogst in de periode midden-eind september. Ook hier ’s ochtends vroeg oogsten om de druiven koel en fris binnen te halen in de cantina. Na het kneuzen gaat de most direct in het fermentatievat. Vaak wordt de temperatuur nog enige dagen laag gehouden om de schillen goed te laten inweken, daarna gaat de temperatuur omhoog en begint de fermentatie. Bij de persing na de fermentatie worden de schillen afgescheiden van de wijn en begint de wijn aan de malolactische gisting, waarbij de appelzuren (malo) omgezet worden in melkzuren (lacto). De wijn gaat dan voor minimaal 12 maanden “op de houten vaten”, de barriques van Frans eikenhout. Bij een goed jaar kan er voor gekozen worden die rijping te verlengen met 12 maanden, we spreken dan van een Riserva.
Sangiovese
Deze wijn is een 100% Sangiovese, een zogenaamde mono-cepage. Een krachtige volle wijn, met voldoende tannines, tonen van zwart fruit en morilles (zure kersen) en tijm, door de rijping op hout ook vanille, beetje aards en hout. Heeft voldoende zuren.
2020 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos
15,0% – PH 3,4 – Acido 5,18 gr/ltr
Uitverkocht
2021 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos
14,5% – PH 3,4 – Acido 5,00 gr/ltr
€ 12,00 p/fl
2022 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos (Leverbaar vanaf Sept 2024)
14,0% – PH 3,5 – Acido 5,15 gr/ltr
€ 12,00 p/fl
Merlot
Deze mono cepage is een 100% Merlot. Een fruitige, niet te harde wijn met voldoende – niet te harde -tannines, sterke tonen van kersen en rood fruit, door de rijping op hout ook beetje chocolade en vanille. Voldoende zuren.
2020 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos
15,0 % – PH 3,5 – Acido 5,10 gr/ltr
Uitverkocht
2021 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos
14,5% – PH 3,4 – Acido 5,50 gr/ltr
€ 12,00 p/fl
2022 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos (Leverbaar vanaf Sept 2024)
14,0% – PH 3,5 – Acido 5,10 gr/ltr
€ 12,00 p/fl
Cabernet Sauvignon
Deze wijn is een 100% Cabernet Sauvignon. Een krachtige, fruitige en kruidige wijn. Je proeft de zwarte bessen en bramen. Ook een heel klein beetje paprika en zwarte peper. Stevige tannines.
2021 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos
13,5% – PH 3,2 – Acido 6,34 gr/ltr
Uitverkocht
2022 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos (Leverbaar vanaf Sept 2024)
13,0% – PH 3,5 – Acido 4,70 gr/ltr
€ 12,00 p/fl
Lo Scuro - De Donkere
Deze wijn is een zogenaamde blend. De samenstelling wordt ieder jaar opnieuw bepaald op basis van proeven en testen. Doorgaans is de samenstelling 65-80 % Sangiovese – 10-30 % Merlot en 5- 15% Cabernet Sauvignon. Lo Scuro kan het best vergeleken worden met een Super Tuscan. Hierbij zien we de invloed en het gebruik van Franse druivenrassen samen met de typische Midden Italiaanse Sangiovese. Een volle stevige wijn, met een mooie balans tussen de hardheid van de Sangiovese en de toegankelijkheid van de Merlot, met daarbij de kruidige smaak van de Cabernet Sauvignon. Zwart fruit met tonen van hout en leer.
2020 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos
14,5% – PH 3,4 – Acido 5,44 gr/ltr
70% Sangiovese – 30% Merlot
Uitverkocht
2021 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos
14,5% – PH 3,4 – Acido 65,06 gr/ltr
Sangiovese 80%, Merlot 15%, Cabernet Sauvignon 5%
€ 15,00 p/fl
2022 – fl 0,75 ltr – 6 fl/doos (Leverbaar vanaf Sept 2024)
0,0% – PH 0,0 – Acido 0,0 gr/ltr
Sangiovese 0%, Merlot 0%, Cabernet Sauvignon 0%
€ 15,00 p/fl